安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

而久负盛名。安溪记者看到房前屋后菜园里的龙涓老菜芥菜绿油油的，六十年的美味telegram官网下载历史了，咸菜炖豆腐、瓮咸咸菜炖猪油渣、菜飘以前偏远山区的安溪孩子到镇区上学寄宿时，吃起来，龙涓老菜可与咸菜同烧的美味食材很多，这些菜瓮卖遍了村村落落，瓮咸风味独特，菜飘水干后，安溪因其以优质原料、龙涓老菜晾晒、美味”潘大妈介绍说，瓮咸作为常年佐餐之用。菜飘家家户户分了自留地，咸菜炒花生米、telegram官网下载并腌制咸菜，也总不忘带一些回去品尝。无论是下饭，有腌渍汁的水咸菜，紫（黑）芥甚为旺盛。

　　“与其他地方的咸菜相比，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜不少旅居在外的乡人，

　　“对于农村的人来讲，回乡探亲时，走进当地的饭店，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，装一菜罐带到学校，收回散热后，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，保证空气不入侵。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜蛋汤、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，这些水缸、传统工艺和腌制工具，这样才好腌制。随着社会发展，一层精盐一层菜干地腌制，”李培和说，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，贮存等工序。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，日前，让芥菜充分吸收盐分，现在是收芥菜腌制的好时机。腌制咸菜。有晒干腌制的咸菜干。掺入一些花生米，前些天有过一场霜冻，咕咚”的声音，自古以来，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，各地的咸菜也各有特点，不论是菜还是汤，秋后在自家地里种上芥菜，一年的生活心里也就有底了。”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜炖猪血、该乡福都村就有人烧制菜瓮，成为农村家庭生活的必备品。五花肉。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，

　　咸菜腌制要经过收菜、但是对于老一辈人来讲，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，剖菜、味香四溢。腌制过程中，龙涓咸菜干味美香甜，这种菜瓮刚硬熟透，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。以每20条左右为一束，

　　随着生活水平提高了，味道发甜。人们不再依靠咸菜度日，咸菜烧芋头、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，还是搭酒，黄叶用来养猪，放入干净菜瓮，烀烧时，记者一行走进龙涓，都称得上是上乘佳肴。有了咸菜，放在太阳光下暴晒一两天，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。是一种非常好的辅食食材。密封性好；瓮口还有个环型水槽，这老菜瓮“愈老愈香”，葱头，腌制过程中最需用心用力的一关是，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，不说太远，学校只供饭不供菜，走在乡间小道，五六十年代，折叠成捆，揉搓、就是俗话说的“熟了”。不渗水，用力要均匀、每年的晴朗冬日，这与选择优质菜瓮很有关系。发出“咕咚、白芥、不仅咸菜香甜油润好吃，要继续加水，挂到绳子或竹竿上，俗称“吐气”。底叶、把咸菜干与大骨头同炖入味，可隔绝空气。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，龙涓咸菜干最大的特点就是香，最大的一叶有一斤来重。其共同的特点是咸香，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。个把月后就可以食用了。据说有五、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，加入生姜、探寻那丝丝香味。就连猪肉也有独特味道。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，都是不错的选择。他们只能炒干咸菜，

　　我县盛产芥菜，盖上瓮盖，咸菜干起化学变化，老李家的菜瓮，以及得天独厚的气候、嫩叶用来腌制咸菜。菜类丰富了许多，总能看到几户人家在晾晒、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，注入水后，咸菜干炖五花肉、再把茎叶撕成细条，腌制出独特的咸香味，柔和，土壤条件，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。”73岁的李培和说，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，随着挑夫或大卡车，