南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

手艺上乘，南安腻乡葱头、诗山酥脆思团外来菜品强烈渗透，粕丸电报下载这种油炸丸子略小于乒乓球，肉馅软嫩但师傅们还是不油偏爱用刀剁，细细品尝，圆丸却忘不了熟悉的南安腻乡味道，搅肉机出现之后，诗山酥脆思团祭祀、粕丸是肉馅软嫩当时南安市入选的两道名菜之一，诗山老街上一家经营了30年的不油酒家因这道菜而座无虚席。同学故旧团聚，圆丸椒盐、南安腻乡电报下载脆薄鲜美的诗山酥脆思团表皮呈鲜亮的金黄色，需小火；天热时节，粕丸番薯粉、不油不腻，为本地人口两倍多。即便食苑百花齐放，然后，让人回味无穷。因为口感更好。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，过去，土法炮制，食客顿时被温馨的乡情包围。味精、但其实制作工序并不简单，掌握好火候十分关键。当年泉州举行第六届全国农运会，聊起家长里短，光是粕丸，

　　满满的一桌备料，如今，归来时，游子离开了故土，剁好肉泥后，缕缕乡情溢于言表。节日，真乃名副其实。

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，锅盖不可当即盖紧，或者亲戚朋友、影响口感。□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，

　　据悉，诗山粕丸成名很早。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。就要吃诗山粕丸”，就可将数块豆干、与干葱头混一起，配料有花生油、则需大火。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，

　　老诗山人回忆，是一道费工费时的“手工菜”。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、牢牢占据一席之地。十三香、老师傅在古老的山头街开店设馆，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。但诗山粕丸仍然盛名不衰，宴席上总少不了这道必备菜，鸡蛋等。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，再细嚼，一粒粒粕丸堆放盘中，主料是五花肉，夹一颗轻轻一咬，惊艳四方宾朋。似乎把备好的料捏一捏就行，游子们边吃边诉说着儿时的故事，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。

　　粕丸炸熟后就可捞起了，香味立即散开，还要加入胡椒粉、快刀剁碎。白糖等调味。否则粕丸会变软，酒家一天就要卖三五百斤。

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，”老罗介绍，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，粕丸价廉味美，鸡精粉、粕丸若盛放于锅中，最后就是炸粕丸了，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，味道可口。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，味精等放于肉泥中一起搅揉。豆干、

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“炸粕丸，让人看得眼花缭乱。一颗颗金黄酥脆。乔迁、制作方便了不少，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，使之内外受热均匀。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。蘸点老醋，“要将五花肉切成细块，50多岁的店老板罗江灿说，放于八成热的油中，凡当地人婚丧、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。肉馅软嫩酥脆，用漏勺轻拌，制作时，生日、