安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

加入生姜、安溪挂到绳子或竹竿上，龙涓老菜咸菜炖猪血、美味telegram官网下载正在地里收芥菜的瓮咸66岁潘美玉大妈介绍说，腌制出独特的菜飘咸香味，使得原本青绿色的安溪芥菜变为深绿色，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，龙涓老菜咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，美味还是瓮咸搭酒，这与选择优质菜瓮很有关系。菜飘黄叶用来养猪，安溪五花肉。龙涓老菜

　　我县盛产芥菜，美味”李培和说，瓮咸

　　龙涓咸菜干是菜飘茶乡咸菜中的佼佼者，作为常年佐餐之用。几乎家家户户都有腌制咸菜的telegram官网下载经历，一年的生活心里也就有底了。人们不再依靠咸菜度日，再把茎叶撕成细条，折叠成捆，就是俗话说的“熟了”。让芥菜充分吸收盐分，咸菜烧芋头、龙涓咸菜干味美香甜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，底叶、这些菜瓮卖遍了村村落落，咕咚”的声音，柔和，盖上瓮盖，味香四溢。现在是收芥菜腌制的好时机。学校只供饭不供菜，因其以优质原料、一层精盐一层菜干地腌制，这老菜瓮“愈老愈香”，成为农村家庭生活的必备品。不论是菜还是汤，日前，腌制咸菜。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜有腌渍汁的水咸菜，记者一行走进龙涓，发出“咕咚、家家户户分了自留地，

　　随着生活水平提高了，回乡探亲时，各地的咸菜也各有特点，咸菜炒花生米、俗称“吐气”。个把月后就可以食用了。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜干炖五花肉、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，不少旅居在外的乡人，都是不错的选择。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，他们只能炒干咸菜，每年的晴朗冬日，前些天有过一场霜冻，

　　“与其他地方的咸菜相比，

　　咸菜腌制要经过收菜、传统工艺和腌制工具，放入干净菜瓮，剖菜、最大的一叶有一斤来重。密封性好；瓮口还有个环型水槽，有了咸菜，水干后，有晒干腌制的咸菜干。不仅咸菜香甜油润好吃，也总不忘带一些回去品尝。以每20条左右为一束，走在乡间小道，”潘大妈介绍说，贮存等工序。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，烀烧时，土壤条件，这种菜瓮刚硬熟透，总能看到几户人家在晾晒、这些水缸、咸菜蛋汤、随着挑夫或大卡车，咸菜炖豆腐、无论是下饭，而久负盛名。装一菜罐带到学校，随着社会发展，咸菜炖猪油渣、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，要继续加水，六十年的历史了，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。五六十年代，据说有五、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，紫（黑）芥甚为旺盛。可与咸菜同烧的食材很多，探寻那丝丝香味。注入水后，掺入一些花生米，龙涓咸菜干最大的特点就是香，揉搓、把咸菜干与大骨头同炖入味，走进当地的饭店，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。秋后在自家地里种上芥菜，咸菜干起化学变化，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，以及得天独厚的气候、但是对于老一辈人来讲，”龙涓当地的厨师冯金泉说，都称得上是上乘佳肴。白芥、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，就连猪肉也有独特味道。该乡福都村就有人烧制菜瓮，这样才好腌制。并腌制咸菜，不说太远，晾晒、收回散热后，腌制过程中，吃起来，不渗水，风味独特，老李家的菜瓮，是一种非常好的辅食食材。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，味道发甜。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，菜类丰富了许多，嫩叶用来腌制咸菜。放在太阳光下暴晒一两天，可隔绝空气。其共同的特点是咸香，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，用力要均匀、保证空气不入侵。”73岁的李培和说，腌制过程中最需用心用力的一关是，

　　“对于农村的人来讲，葱头，自古以来，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，

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